Amelia Simmons - American Cookery

American Cookery

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Esta referencia de cocina del siglo XVIII es el primer libro de cocina publicado en los EE. UU. con recetas que usan ingredientes locales para cocineros estadounidenses.

Nombrado por la Biblioteca del Congreso como uno de los ochenta y ocho «Libros que dieron forma a Estados Unidos», American Cookery fue el primer libro de cocina de un autor estadounidense publicado en los Estados Unidos. Hasta su publicación, los libros de cocina utilizados por los colonos estadounidenses eran británicos. Como afirma la autora Amelia Simmons, las recetas aquí fueron «adaptadas a este país», lo que refleja el hecho de que los cocineros estadounidenses habían aprendido a preparar comidas con ingredientes que se encuentran en América del Norte. Este libro de cocina revela la rica variedad de alimentos que usaban los estadounidenses coloniales, sus gustos, hábitos de cocina y alimentación, e incluso su lenguaje rico y realista.

Combinando métodos de cocina ingleses con productos verdaderamente estadounidenses, American Cookery contiene las primeras recetas impresas conocidas que sustituyen el maíz estadounidense por avena inglesa; la receta de Johnny Cake es la primera versión impresa con harina de maíz; y también está la primera receta conocida de pavo. Otra innovación fue el uso de Pearlash de Simmons, un alimento básico en los hogares coloniales como agente de levadura en la masa, lo que finalmente condujo al desarrollo de los polvos para hornear modernos. Un clásico culinario, American Cookery es un hito en la historia de la cocina estadounidense.

“Así, veinte años después de la agitación política de la Revolución Estadounidense de 1776, se produjo una segunda revolución, una revolución culinaria, con la publicación de un libro de cocina de un estadounidense para estadounidenses”. —Jan Longone, curador de Historia Culinaria Estadounidense, Universidad de Michigan

Esta edición facsímil de American Cookery de Amelia Simmons se reprodujo con permiso del volumen de la colección de la American Antiquarian Society, Worcester, Massachusetts, fundada en 1812.

Autor Narrador Idioma Duración Fecha
Amelia Simmons Parte
1
de
14
Libro electrónico: 16 de octubre de 2012

Editorial: © 2012 Andrews Mc y Meel Publishing, LLC (Libro electrónico) ISBN: 9781449423988

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